Ai lại không thích món bánh Flan trứng sữa mềm và mịn thơm ngon được phủ trong nước caramel màu hổ phách đậm? Crème caramel (bánh Flan) là một món tráng miệng khá dễ làm và rất đơn giản, bởi caramel có vị đắng nhẹ cân bằng với vị ngọt của trứng sữa. Công thức này được giới thiệu bởi người Pháp và qua nhiều năm đã trở thành một phần của hầu hết các nền ẩm thực trên toàn thế giới.

Chuẩn bị cho phần caramel

• 3/4 ly đường trắng
• 3 muỗng to nước
• 1 muỗng nhỏ nước chanh

Chuẩn bị cho phần trứng sữa

• 5 quả trứng
• 3/4 ly đường trắng
• 600 ml sữa tươi Me n’ Mil vị tự nhiên
• 1 muỗng nhỏ hương vani
• 1 nhúm muối

Cách làm

1. Đun tất cả các nguyên liệu làm caramel trên lửa vừa trong một nồi nhỏ, đổ nước đá vào 1 tô lớn.
2. Sau 3’-5 ’ đun, caramel đã chuyển sang màu hổ phách. Lấy nồi ra khỏi bếp và đặt đáy nồi vào tô nước đá trong 10 giây để tránh caramel tiếp tục bị đun thêm. Chú ý đừng để nước đá bắn vào caramel nhé!
3. Chia caramel vào các khuôn nhỏ đã chuẩn bị cho sánh lại.
4. Đánh trứng trong một chiếc tô cỡ vừa và để sang một bên.
5. Cho Me n ’Mil, đường, vani và muối vào một cái nồi cỡ vừa vặn lửa vừa. Khuấy cho đến khi đường tan hết rồi tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp đạt 70°C. Lưu ý không đun sôi!
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C
7. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, cho trứng từ từ qua rây lọc và trộn đều cho đến khi hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
8. Lọc hỗn hợp một lần nữa và đổ vào các khuôn đã chuẩn bị. Đặt một chiếc khăn uống trà lên bàn và gõ nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí. Đậy trong giấy bạc để ngăn hình thành “lớp da cứng” trên bề mặt của bánh flan và chọc một vài lỗ qua đó để hơi nước thoát ra ngoài.
9. Trong khay nướng, trải một chiếc khăn xuống, đặt khuôn vào đó và đổ nước ở nhiệt độ vừa phải nửa khay, không đun sôi! Kẻo nó làm chín bánh flan! Cả khăn uống trà và khăn tắm đều giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.
10. Nướng bánh flan trong 35 ’.
11. Lấy khuôn ra khỏi khay nướng, cẩn thận lấy giấy bạc ra để tránh ngưng tụ hơi nước và tạo ra mùi khét, sau đó để nguội, không đậy nắp trong 20′ ở nhiệt độ phòng.
12. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng hộp và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ – tốt nhất là từ 1 đến 2 ngày.
13. Sau khi đã sẵn sàng để ăn, dùng dao nhẹ nhàng lấy bánh flan ra khỏi hộp, đặt một chiếc đĩa nhỏ lên trên hộp và úp ngược nó xuống. Caramel sẽ tràn qua sữa trứng. Chúc ngon miệng!